Värmeväxlaren av platttyp som används vid ölbryggning ansvarar för att snabbt kyla ner vörten innan jäsningen påbörjas. Under drift strömmar het vört rik på proteiner, humleämnen och andra organiska rester genom dess kanaler. Även små föroreningar som stannar kvar inuti enheten kan leda till försämrad kyleffektivitet, men det är inte det största problemet – för i avsaknad av rengöring av värmeväxlare för vört – kan rester från tidigare bryggningar också öka risken för att ölet infekteras och att vi förlorar frukterna av vårt arbete.
Regelbunden rengöring av plattvärmeväxlaren gör att du kan upprätthålla hög hygien i produktionsprocessen och förlänger enhetens livslängd. Försummad underhåll kan leda till svårborttagen ölsten, proteinavlagringar eller mikrobiell tillväxt. I den här artikeln kommer vi att fokusera på rengöring av plattvärmeväxlare, specifikt i denna tillämpning: hembryggning.
I praktiken rengörs värmeväxlare som används i klassiska tillämpningar, dvs. i centralvärme – sällan.
Inom bryggning bör plattvärmeväxlaren dock sköljas efter varje användning, dvs. efter varje avslutad bryggning. Även om bryggningen sker regelbundet bör du inte lämna kvar vörtrester inuti enheten till nästa dag. Hög temperatur och fukt gynnar tillväxten av bakterier och vildjäst.
✅ Att lämna kvar vörtrester även i 1 dag, till nästa bryggning, bör inte förekomma om vi vill maximera säkerheten och undvika kontaminering av vår brygd.
En mer noggrann kemisk rengöring kan eventuellt utföras med jämna mellanrum, särskilt när:
Vid intensiv användning i hantverksbryggerier utförs fullständig rengöring ofta efter varje bryggning. Även om värmeväxlare för öl kräver rengöring – framstår värmeväxlaren som en tidsbesparande lösning för bryggaren, jämfört med traditionella nedsänkningskylare.
För rengöring av värmeväxlare för öl används främst alkaliska medel och desinficerande preparat avsedda för livsmedelsindustrin. De vanligaste är:
Använd inte aggressiva kemikalier av okänt ursprung eller preparat som kan skada rostfritt stål. Det är också viktigt att följa tillverkarens rekommendationer gällande koncentration och temperatur på lösningen. Det bästa är att köpa sådana medel direkt i butiker för bryggare.
Om det skulle uppstå en situation där vi har påbörjat en bryggning – och upptäcker för sent att vi inte har förberett rengöringsmedel för vår plattvärmeväxlare – finns det ett alternativt sätt. Det bör inte ses som ett permanent alternativ, utan snarare som en eventuell sista utväg. Det är citronsyra.
Användningen av citronsyra för rengöring av värmeväxlare upptäcktes och populariserades av användare av värmeväxlare i husbilar. Inom husbilsliv används ofta värmeväxlare för varmvatten – och naturligtvis måste de också rengöras där. Citronsyra har fördelen att den är lätt tillgänglig i olika europeiska länder. Man måste dock vara mycket försiktig med den.
✅ Citronsyra bör endast användas som en sista utväg och i låg koncentration – annars kan den vara skadlig för värmeväxlarens kopparlödningar. Syran bör spädas, helst i inte alltför hög koncentration, och under sköljningen bör vi observera färgen på vattnet som rinner ut ur värmeväxlaren. Om det får en kraftigt blåaktig nyans – betyder det att koncentrationen är så hög att syran reagerar med kopparn. Detta är inte ett gott tecken – i så fall är koncentrationen för hög och syran bör spädas ytterligare. Vattnet efter sköljning får högst ha en lätt blåaktig färg.
✅ Kom ihåg att inte lämna citronsyralösningen i värmeväxlaren under längre tid.
Sköljning av plattvärmeväxlaren för ölvört bör utföras omedelbart efter avslutad kylning – och naturligtvis efter att själva desinficeringsåtgärden med rengöringsmedel har slutförts. Färska proteinavlagringar, humlerester och sockerarter är mycket lättare att avlägsna än smuts som torkat inne i kanalerna. Bästa praxis är att skölja enheten med hett vatten i motsatt riktning – s.k. backspolning – mot det normala flödet av vört. Detta gör det möjligt att mer effektivt få ut föroreningarna från värmeväxlarens insida. Man bör dessutom ändra vattenflödets riktning flera gånger under sköljningen.
Vid kraftigare nedsmutsning är det värt att använda cirkulationssköljning med hjälp av en pump och ett medel av PBW-typ eller ett alkaliskt preparat avsett för livsmedelsinstallationer. Efter avslutad sköljning bör värmeväxlaren sköljas noggrant med rent vatten. Regelbunden sköljning minskar avsevärt risken för ölinfektion och förlust av kyleffektivitet.
Om det har gått lång tid sedan föregående bryggning – är det värt att skölja kylaren även före bryggningen för att avlägsna eventuellt damm.
De flesta lödda plattvärmeväxlare som används för öl är konstruktioner som inte kan demonteras. Detta innebär att rengöring endast kan utföras med flödesmetoden. Av denna anledning är det särskilt viktigt att regelbundet skölja enheten omedelbart efter användning.
Det finns visserligen även skruvbara värmeväxlare – de möjliggör demontering av plattorna och manuell borttagning av smuts, men de används mer sällan i hembryggning på grund av högre pris och större dimensioner. I själva verket är det andra typer av värmeväxlare som används i andra tillämpningar.
Det bästa sättet att minska eller förhindra nedsmutsning är att filtrera vörten innan den når värmeväxlaren. Men man måste komma ihåg att det inte befriar oss från behovet av rengöring. Följande hjälper till:
Ju mindre humleämnen och sediment som når värmeväxlarens kanaler, desto lättare blir dess efterföljande rengöring. Det är också värt att undvika att lämna enheten med vätskerester inuti.
En nedsmutsad plattvärmeväxlare kan orsaka många tekniska problem. De vanligaste som uppstår är:
Om enheten fortfarande fungerar dåligt trots rengöring, kan det innebära permanenta avlagringar i kanalerna eller ett behov av att använda ett starkare rengöringsmedel.
En korrekt använd och regelbundet rengjord plattvärmeväxlare kan fungera i många år utan förlust av effektivitet. Avgörande är snabb sköljning efter varje bryggning samt periodisk kemisk rengöring. Noggrann avslutning av arbetet hjälper också – dvs. att inte lägga undan värmeväxlaren efter kylning förrän vi är säkra på att all vört har runnit av. Lämna inte värmeväxlaren med kvarvarande vörtrester.
Att ta hand om värmeväxlarens hygien handlar inte bara om enhetens livslängd, utan också om kvaliteten på det färdiga ölet. Även det bästa receptet garanterar inte ett gott resultat om kylningsprocessen sker i ett nedsmutsat system.
Kolla in värmeväxlare för ölvört från märket Nordic Tec:
Underdimensionering - Alltför liten värmeväxlare - vad innebär det i praktiken?
Överdimensionering av värmeväxlare - vad är det bra för?
Termisk isolering av värmeväxlare – är det nödvändigt? Gör det någon verklig skillnad?
Vilken värmeväxlare för pool?
Hur väljer man en värmeväxlare till en gaspanna?
Hur ansluter man en Nordic Tec plattvärmeväxlare korrekt? Kan flödesriktningarna på märkskylten bytas ut?
Leave a comment